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らーめん未開拓店舗訪問が趣味のサラリーマンが歩くブログです。

    2009年11月

    個人的評価:★★★★☆

    茶色い豚骨魚介系Wスープに、縮れたうどんを少し細くした様な太麺の組合わせ。具は麺の上に海苔1枚、味玉丸々1個、つけダレの中にほぐしチャーシューとメンマ少々、刻みネギ

    さっそく麺をつけダレにたっぷり浸して持ち上げるとドロドロしたつけダレが細かくバラけたほぐしチャーシューの繊維やメンマを巻込みながらしっかりと絡み付く、こいつはかなり濃厚だ麺は若干柔らかいが、モチモチしたグッドな歯応え

    太麺と一緒になだれ込む、ほぐしチャーシューとメンマを口の中でガツガツと咀嚼すると色んな食感が交ざり合って、一段とグッドなシンフォニートロトロのほぐしチャーシューの細かい繊維はドロドロのつけダレと渾然一体となって、グチュグチュと旨味と脂を滲み出す感じ。これは「六厘舎」のほぐしチャーシューに匹敵する美味さやなでも、つけダレの味付けは少し甘めかな

    美味いつけダレとほぐしチャーシューの効果でガツガツと食い進み、300gの麺を余裕で平らげた最後は残ったつけダレに卓上のポットから「割り」を注いで、スープ割りのお楽しみ鰹風味の熱い割りスープのおかげでアツアツで上品なスープ割りを満喫しつつ、最後の一滴まで飲み干した、満足

    個人的評価:★★★☆☆

    赤茶色いつけダレに、浅草開花楼製のやや細め中太のちぢれ麺の組合わせ。つけダレには海苔の筏に魚粉が山盛りされ、薄めの平べったいチャーシュー1枚、燻玉丸々1個、メンマ、大量の刻みネギが投入されている

    つけダレはトロっとした豚骨スープに魚介出汁を混ぜた滑らかな口当たり魚介の強い香りが漂うが、魚粉に頼ったザラザラした感じはしない。メニューの口上に、ゲンコツや豚皮、モミジなどを煮込み、鰹節や鯖節の出汁を合わせるといったことが書いてあったが、しっかり丁寧に作った感じが伝わってくる味はちょっと甘酸っぱめ大勝軒の様に酢と砂糖を加えているのか? 砂糖を使うなら、隠し味程度に使うべきだし、酢を入れるのもオレはあんまり好きじゃない。しかも、かなりの量のペッパーを入れているから、ピリピリした刺激で円やかさが殺がれ、トンがった味になってくる

    一方、チャーシューは薄いが脂身をほど良く含み、柔らかくて味わい良し燻玉は燻製の熱のせいだろうか、黄身がやや固まりかけてはいるが、白身の表面から桜チップのスモークの香ばしい苦味が広がり、なかなか斬新メンマも柔らかく、シャキシャキした歯切れが悪くない

    麺と具をあっさり平らげ、お楽しみのスープ割り一段とカツオの香りが強まり、舌がヤケドしそうなくらいアツアツだ

    大勝軒系が好きな人にはたまらん味なのかも

    個人的評価:★★★☆☆

    醤油・味噌・塩・とんこつ、に続く
    第5のらーめんとして注目を浴びる鶏白湯

    麺は中太麺でもっちりとしていて旨い
    スープはあっさり目をイメージしていたけど意外と濃厚ただ濃すぎず、相対的にやや濃厚といったところ非常に鶏のうま味を感じ、かなり好みの部類です、麺との相性も良好

    具は、鶏チャーシュー、そぼろ、メンマ、青ネギ
    鶏チャーシューは目新しく、味もしっかりしていて旨いねそぼろも麺と絡んでいい味出してるメンマはやや濃いめの味付けかな

    個人的評価:★★★☆☆

    店内もどんぶりも清潔感があり、良い感じです
    らーめんの種類もサイドメニューも割とあり、お酒が並んでいるのを見ているとここで一杯やりたくなります
    さてらーめんですが、スープはマッタリとしていて、魚介を強く感る
    麺は太麺と細麺を選べますが、太麺を注文なんかツルツルしていて、食感がモッチリとした麺で、普通の中華麺とは違うような。
    ラーメンのチャーシューも美味しい
    味付け半熟卵の味もしっかりしていてたまらん最初から半分入っていますが、トッピングで追加してしもうた
    らーめんは白みそ・辛みそ・つけ麺もあって、また来たいです

    個人的評価:★★★☆☆

    創業23年目の「らーめん杉」、ご主人が息子さんにバトンタッチして、「杉本商店」としてリニューアルオープン
    注文はメニュー先頭の「醤油つけそば」と「味玉」
    つけ汁はよくある「豚骨魚介」風やけど、独特のコクがある魚介系が前面で、バックを固めるのは伸びやかなコクの動物系で鶏主体なのか、鶏白湯かも
    魚介系はキチンと出汁をとり、それを動物系と合わせる丁寧なやり方で、最近の魚粉で誤魔化す世の「豚骨魚介風」とは一線を画しとる甘味は抑え、酸味を少し加えていてうまい
    麺は中太ストレートで、結構固め
    具材は、チャーシュー、メンマ、追加の味玉に海苔・ネギと結構シンプル

    個人的評価:★★★☆☆

    元祖キムチ&ラーメン創業25年の三宮の老舗「麺蔵」
    白湯味とありますが、いわゆるライト豚骨といった感じライトといってもしっかりと奥深い味わいがある
    卓上のトッピングには白ゴマ、にんにく、ラード、ニラ豆板醤等が置いてあります。味にバリエーションが出来るのでこれは嬉しい途中でちょっと軽めのスープに辛し味噌入れてみる、すると辛さが刺激になってパワーアップした感じです
    チャーシューには感動メッチャ旨いです中華料理店のような味付けチャーシュー。
    脂身の部分を厚切りに切られ若干歯ごたえを持たせしっかりタレをしみこませたチャーシューです

    個人的評価:★★★☆☆

    あの佐野実氏が薦めているお店
    ラーメン(こってり)を注文
    スープは一瞬、味噌が入っているのかな?って感じ、
    調べてみると、特許を申請中の独自開発した鍋で豚骨、鶏ガラなどから取った白濁スープだそう
    鶏ガラをつぎ足し、つぎ足し、作っているので骨の髄まで煮込まれてる
    そして、一度、冷まして、オーダーがある都度、1杯、1杯、暖めているそうです、手間隙掛かってます。
    緬は縮れ麺で、スープとよく絡みます

    個人的評価:★★★★☆

    かなりレベルの高いらーめんスープを一口飲むだけでわかる、至福の一杯です
    かつお風味の強いダブルスープ、味噌味かと思うほどスープの色が濃く見えます
    麺は中太まではいかないけど超ストレート
    茹で具合も程好く固さがキープされていて良い感じやね
    具は、大きく盛られた白葱が、麺によく絡まり味を引き立てます、それとは別に刻んだ青葱も入ってる。
    メンマは妙に巨大なのですが、こちらも丁寧に処理しているようで柔らかく味も染みとるわ。
    具は厚切り&サイコロ状のWチャーシューで威力抜群
    味玉は中身がとろーり半熟

    インパクトもあって、行列ができるのも有名店と言われるのも判る気がする
    次回はつけ麺に挑戦したい

    個人的評価:★★★☆☆

    東京で今一番評価の高いらーめん屋と聞いて行ってきました
    久しぶりに1時間近く並びましたね
    店主、店員の接客も非常によく行き届いており、納得のお店です
    ただし、らーめんの完成度は非常に高いのですが、
    私には上品すぎて、少しパンチが足りなかったかな、という印象やね

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